Im November und Dezember „Wilde Wochen“ für Genießer in der Südpfalz
Diese locken im November und Dezember wieder mit vielfältigen Gerichten, „die mit gutem Gewissen verzehrt werden können“, verweist er auf die natürliche Lebensweise der Tiere und die kurzen Transportwege von Wildfleisch: Wild aus heimischen Wäldern sei „die wohl klimafreundlichste Art Fleisch zu genießen.“
22 Gastronomen der Region beteiligen sich an der gemeinsamen Aktion des Vereins Südliche Weinstraße, des Büros für Tourismus Landau und des Vereins Südpfalz-Tourismus Landkreis Germersheim (Liste unten). Sie alle bringen in diesem Winter unterschiedliche Spezialitäten mit Wildbret aus dem Pfälzerwald, dem Bienwald und den Rheinauen auf den Tisch. „Ziel der Wildwochen ist es, Einheimische sowie Gäste der Südpfalz für Wild aus heimischer Jagd zu begeistern“, ergänzt Bohr. Unterstützt werde die Aktion daher von den Kreisgruppen Germersheim und Südliche Weinstraße des Landesjagdverbandes Rheinland-Pfalz.
Saisonal und regional bis zu den Beilagen
Ob herzhafte Bratwürste, Leberknödel, Gulasch, Braten oder feines Filet – die Gäste finden eine ansprechende Auswahl vor. Vielerorts setzen die Gastronomen auch bei den Beilagen auf saisonale Zutaten aus regionalem Anbau und dem Wald. Das Restaurant Garten Eden im Pfälzer Hof in Edenkoben zum Beispiel serviert unter anderem einen Biosphären-Teller: Braten vom Wildschwein aus eigenem Revier im Biosphärenreservat Pfälzerwald mit hausgemachten Spätzle und frischen Waldpilzen. Letztere begleiten auch Wildgulasch und Medaillons vom Wildschweinrücken. Keschde spielen kulinarisch ebenfalls mit.
Dass vielerorts auch die passende Weinbegleitung aus der Pfalz kommt, versteht sich. Zu erkennen sind die teilnehmenden Restaurants an Hinweisschildern auf die „Wilden Wochen“.
Wildfleisch und Wildprodukte zum Daheimkochen
Bei der Aktion ist laut Bohr aber auch an Hobbyköche gedacht, die sich ihr Wild selbst zubereiten möchten. Sie werden bei einigen Forstämtern, beispielsweise in Bad Dürkheim, und Metzgereien der Region fündig. Bohr: „Die Auswahl an Wildfleisch lässt keinen Wunsch offen. Das Spektrum reicht mittlerweile vom ganzen Wildschwein oder Reh über das küchenfertige Gulasch, bis hin zum verzehrfertigen Wilderertopf in der Vollkonserve.“ Einige Verkaufsstellen böten auch Schinken, verschiedene Wurstwaren im Darm und in der Dose sowie Frikadellen, Bolognese, Chili con Carne, Sülze und Wildfonds an.
Die teinehmenden Lokale
Annweiler
Restaurant Zum Alten Kurhaus im Jugendstilhotel Trifels: Rehragout und -rücken (34 Euro), zumaltenkurhaus.de
Restaurant Zur Alten Gerberei: Wildgulasch (26,50 Euro), www.gerberei.de
Dernbach
Restaurant Schneider, Tagesempfehlungen mit Wild, geöffnet bis Jahresende, www.schneider-dernbachtal.de
Edenkoben
Pfälzer Hof, Wildgulasch (24,90 Euro), frische Wildleber „Je nach Jagdglück“ (27,50 Euro), pfaelzerhof-edenkoben.de
Eußerthal
Birkenthaler Hof, Wild vom Jäger im Ort, 06345 1441, birkenthalerhof.de
Landgasthof Klosterstübl, Wild vom Jäger im Ort, klosterstübl76857.de
Gleiszellen-Gleishorbach
Gasthof „Zum Lam“, www.zum-lam.de
Kandel
Kochs Restaurant im Hotel zur Pfalz, geschmorte Wildschweinkeule (24,50 Euro), Rehrücken (40 Euro), kochs.xyz
Landau
Brasserie Wein und Dein im Parkhotel, Wildschwein-Ragout (27,60 Euro), parkhotel-landau.de
Toms Näschtl, Wildschwein-Ragout (22,50 Euro), toms-naeschtl.de
Fünf Bäuerlein, Hirschrücken (32 Euro), www.fuenfbaeuerlein.de
Vögelis Weinnest (Wollmesheim), weingut-voegeli.de/unser-weinnest/
Leinsweiler
Hotel-Restaurant Castell, feine Frischeküche, hotel-castell-leinsweiler.de
Leinsweiler Hof, Tagesmenüs mit Wildauswahl, leinsweilerhof.de
Maikammer
Waldhaus Wilhelm, Wildbratwürste mit Beilagen (23 Euro), waldhaus-wilhelm.de
Silz
Gaststätte am Wild- & Wanderpark, wildpark-silz.de/gastronomie/
St. Martin
Consulat des Weins, Zweierlei vom heimischen Hirsch (38,50 Euro), herrengut.de
Arens Hotel 327, Cordon bleu vom Wildschwein (34 Euro), arens327.de
Winden
Hofschänke, Bienwald-Wildschwein-Rückensteak (26,90 Euro), hofschaenke.de
Wörth
Hotel Vater Rhein (Maximiliansau), je nach Verfügbarkeit, hotel-vater-rhein.de
Hinweis: Die genannten Gerichte sind nur eine Auswahl und können wechseln.
Den Flyer für die »Wilden Wochen Südpfalz« gibt es in allen Büros für Tourismus und Restaurants mit dem Schild »Wild aus der Region«, Infos: www.soschmecktdiesuedpfalz.de/wildewochen
